[English-Español] RESPUESTAS A LAS PRINCIPALES DUDAS SOBRE LA TRIQUINOSIS

Answers to key questions about trichinosis Answers to key questions about trichinosis Knowledge when eating pork, wild animals or sausages, sausages and cured meats prevent the spread of the disease. Monday June 22, 2020 BUENOS AIRES - When consuming pork products and derivatives must be taken into account a number of precautions to prevent the spread of trichinosis. This endemic parasitic zoonoses in Argentina was first diagnosed in the country in 1898. People get sick consuming cooked insufficiently meat or products made with pork or mainly wild boars and pumas wild animals containing in their larval muscles parasites of the genus Trichinella. Therefore, it is also considered a disease transmitted by foods (ETA). To help prevent this contagion, the National Agrifood Health and Quality (Senasa) answers common questions that arise when consuming these foods. 1. The sausages, sausages and cured meats are made with uncooked meats Yes, pork or mainly wild boars and pumas, uncooked wild animals is used. Therefore, the sausages, cured meats and resulting larvae may contain parasites that cause trichinosis. 2. What are the symptoms that can occur in a person Once the products people ingest infected larvae are released into the stomach and continue their cycle in the intestine to reproduce; They born larvae migrate through the bloodstream to the muscles, where they stay. All this can cause fever, diarrhea, swelling of eyelids, vomiting, itching, pain and motor difficulties. 3. Trichinosis can cause death? Only in some cases can cause death. The clinical picture is highly variable and can range from an asymptomatic condition to a fatal disease, depending on the number of larvae ingested and the immune status of the individual. 4. Can I eat sausages, such as dry sausage, salami and sausage without your label? Not recommended. It is important that consumers get chacinados only in authorized establishments rather informal places can not demonstrate the safety and traceability of the product purchased. 5. How is done to know whether pork or wild animals have parásitosTrichinella spp larvae? Through artificial digestion test, which is the only recognized and effective technique for detecting larvae of Trichinella spp. Persons producing sausages (as dry sausage, salami and sausages) from raw meat of pigs or wild animals have to check beforehand that this raw material is suitable for human consumption. They must submit a sample of meat from each animal with the target to be analyzed in a laboratory. 6. Proof of artificial digestion is the safest way to know if the meat has deTrichinella spp larvae? Yes, all chacinados processors must submit a sample of meat from each animal (pigs or wild animals) this technique. 7. What is the importance of a tag labeled in pork products? The label certifies the origin of the product you bought and where it was made. It is assumed that being prepared in a licensed establishment underwent diagnostic technique according to the regulations. 8. If you cook pork until no longer pink inside, did parásitosTrichinella spp larvae die? Yes, this cooking indicates that a temperature that kills the larvae that transmit the disease (high to be reached 70 degrees Celsius). For added security, you should eat meat from animals that have tested negative to the test of artificial digestion. 9. Freeze pork meat kills the parasite? We can not ensure that frozen meat in the freezer to kill the parasite. Therefore, the freeze is not a recommended method. 10. Trichinosis is transmitted from person to person? No, only from animals to people. 11. It may be noted at a glance that a pig has trichinosis or a piece of pork contains deTrichinella larvae spp? The parasitized pigs show no signs of disease or flesh shows changes in appearance, color, odor or taste, trichinosis so can not evident to the naked eye in the field or Trichinella spp larvae in food products. Raise awareness of the importance of preventing trichinosis allow you to modify certain cultural practices in food consumption, promote responsible food, avoid risks and consume safe food. For more information, those interested can contact by email at: coorzoonosis @ senasa. gob. ar.

Respuestas a las principales dudas sobre la triquinosis Respuestas a las principales dudas sobre la triquinosis El conocimiento, a la hora de consumir carne de cerdo, de animales silvestres o chacinados, embutidos y salazones previene el contagio de la enfermedad. lunes 22 de junio de 2020 BUENOS AIRES - A la hora de consumir productos porcinos y derivados es preciso tener en cuenta una serie de precauciones para prevenir el contagio de la triquinosis. Esta zoonosis parasitaria endémica en la Argentina fue diagnosticada por primera vez en el país en 1898. Las personas se enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, que contienen en sus músculos larvas de parásitos del género Trichinella. Por eso, es también considerada una enfermedad transmitida por alimentos (ETA). Para ayudar a evitar este contagio, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) responde las dudas más frecuentes que surgen a la hora del consumo de este tipo de alimentos. 1. ¿Los chacinados, embutidos y salazones se elaboran con carnes sin cocción?Sí, se utiliza carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, sin cocción. Por eso, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen triquinosis. 2. ¿Cuáles son los síntomas que pueden darse en una persona?Una vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas se liberan en el estómago y continúan su ciclo en el intestino hasta reproducirse; las larvas que nacen migran por el torrente sanguíneo hacia los músculos, donde se alojan. Todo esto puede provocar fiebre, diarrea, hinchazón de párpados, vómitos, picazón en la piel, dolores y dificultades motrices. 3. ¿La triquinosis puede causar la muerte?Solo en algunos casos pueden ocasionar la muerte. El cuadro clínico es muy variable y puede ir desde una afección asintomática hasta una enfermedad mortal, dependiendo del número de larvas ingeridas y del estado inmunológico de la persona. 4. ¿Se pueden consumir chacinados, como chorizo seco, salame y longaniza sin su etiqueta?No es recomendable. Es importante que los consumidores solo obtengan chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido. 5. ¿Cómo se hace para saber si la carne de cerdo o de animales silvestres tienen larvas de parásitosTrichinella spp?A través de la prueba de digestión artificial, que es la única técnica reconocida y eficaz para detectar larvas de Trichinella spp. Las personas que elaboren chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza) a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres, tienen que verificar previamente que esta materia prima sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio. 6. ¿La prueba de digestión artificial es la más segura para saber si la carne posee larvas deTrichinella spp?Sí, todos los elaboradores de chacinados deben someter una muestra de carne de cada animal (cerdos o de animales silvestres) a esta técnica. 7. ¿Cuál es la importancia de una etiqueta rotulada en los productos de origen porcino?La etiqueta certifica el origen del producto que compraste y dónde fue elaborado. Se asume que al ser elaborado en un establecimiento habilitado se le realizó la técnica diagnóstica según la normativa. 8. Si se cocina la carne de cerdo hasta que pierda el color rosado en su interior, ¿se mueren las larvas de parásitosTrichinella spp?Sí, esta cocción nos indica que se alcanzó una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad (mayor a 70 grados centígrados). Para mayor seguridad, se debe consumir carne de animales que hayan dado negativo a la prueba de digestión artificial. 9. ¿Congelar la carne de cerdo mata al parásito?No podemos asegurar que congelar la carne en el freezer mata al parásito. Por eso, el congelamiento no es un método recomendable. 10. ¿La triquinosis se transmite de persona a persona?No, solo de los animales a las personas. 11. ¿Se puede notar a simple vista que un cerdo posee triquinosis o que un trozo de carne de cerdo contiene larvas deTrichinella spp?Los cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni las larvas de Trichinella spp en los productos alimenticios derivados. Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis permitirá modificar ciertas prácticas culturales en el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros. Para más información, los interesados pueden comunicarse por correo electrónico a: coorzoonosis@ senasa. gob. ar​.