[English-Español] EVALÚAN LA CALIDAD DEL ACEITE DE NUEZ PECÁN

Evaluate the quality of the oil pecan Evaluate the quality of the oil pecan A team of researchers from INTA Concordia Between Ríos- seeks to know the life of the oil produced in the region. For that, they focus on the study of the storage temperature and in determining particles, which could affect negatively. Monday August 10, 2020 Pecan nut production in Argentina, at present, is located at 800 tons a year, of which about 600 are tons correspond to what occurs in Entre Rios. Therefore, researchers from INTA Concordia Ríos- Among seek to determine the quality and shelf life of pecan nut oil produced in the region, information representing an opportunity to add value and access new markets. "The oil pecan has significant potential because it is rich in vitamin E and unsaturated fatty acids beneficial to health, such as oleic and linoleic acids," said Marina Panozzo, a researcher at INTA Concordia, adding: "It is considered a gourmet product, because its flavor is neutral, it can be used in sweet and savory preparations. " The growing interest by eating foods that contain compounds with beneficial health properties, positions pecan nut oil as an alternative to adding value to the productive chain of this nut. "In Argentina, production of this oil is given a small scale and their production is by cold pressing, either by hydraulic or screw presses" said Panozzo who focuses on studying and storage temperature in determination of particles, which could affect negatively to know the life time or durability of the product. For nuts, the stability of its oil is directly dependent on the handling that occurs during the harvesting, processing and storage. In addition, also they influence the production region, the cultivar and the characteristics of the soil and climate. In this sense, Panozzo and his team are studying what innovative technologies that will improve the processing and preservation of food, sustainable production vision to contribute to the competitiveness of chains and regions of the country are. "Within the framework of the project 'Strategies technology solutions for processing and preserving food', it is to determine to what extent the fines present in the oil changed life and analyze what the most appropriate for this product technologies are, according to the scale production ", said Panozzo adding" analyze technologies decantation, filtration and centrifugation industrial ". The fines present in the oil are small particles of the dried fruit passing through the filters during pressing are pelleted and can affect the quality of the product. In addition, the INTA Concordia researcher studies how different storage temperatures affect the quality of the final product: "We assess what happens at 5 ° C-temperature storage in heladera- at 20 ° C -temperature normal in premises where it markets and in homes, and 35 ° C -Temperature in tropical climates, where oil could be exported in the future ", he said. "Our goal is to get a quality product and increase the added value and supply food with nutritional characteristics, functional and differentiated sensory to respond competitively to internal and external demands of the market," said Panozzo.

Evalúan la calidad del aceite de nuez pecán Evalúan la calidad del aceite de nuez pecán Un equipo de investigadores del INTA Concordia –Entre Ríos– busca conocer la vida útil del aceite elaborado en la región. Para eso, se enfocan en el estudio de la temperatura de almacenamiento y en la determinación de partículas, que podrían afectarlo de manera negativa. lunes 10 de agosto de 2020 La producción de nuez pecán en la Argentina, en la actualidad, se encuentra en 800 toneladas al año, de las cuales unas 600 toneladas corresponden a lo que se produce en Entre Ríos. Por esto, investigadores del INTA Concordia –Entre Ríos– buscan determinar la calidad y la vida útil del aceite de nuez pecán elaborado en la región, información que representará una oportunidad para agregar valor y acceder a nuevos mercados. "El aceite de nuez pecán tiene un potencial importante, ya que es rico en vitamina E y en ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud, como los ácidos oleico y linoleico", explicó Marina Panozzo, investigadora del INTA Concordia, y agregó: "Está considerado como un producto gourmet y, debido a que su sabor es neutro, puede ser utilizado en preparaciones dulces y saladas". El creciente interés por el consumo de alimentos que contengan compuestos con propiedades beneficiosas para la salud, posiciona al aceite de nuez pecán como una alternativa de agregado de valor en la cadena productiva de este fruto seco. "En la Argentina, la producción de este aceite se da a baja escala y su obtención es por prensado en frío, ya sea mediante prensas hidráulicas o de tornillo", indicó Panozzo quien se enfoca en el estudio de la temperatura de almacenamiento y en la determinación de partículas, que podrían afectarlo de manera negativa, para conocer el tiempo de vida útil o durabilidad del producto. En el caso de las nueces, la estabilidad de sus aceites depende directamente del manipuleo que ocurre durante el período de cosecha, procesamiento y almacenaje. Además, también influyen la región de producción, la variedad cultivada y las características del suelo y del clima. En este sentido, Panozzo y su equipo estudian cuáles son las tecnologías innovadoras que mejorarán los procesos de transformación y de preservación de alimentos, con visión de producción sostenible para contribuir a la competitividad de las cadenas y regiones del país. "En el marco del proyecto 'Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentos', se pretende determinar en qué medida los finos presentes en el aceite modifican su vida útil y analizar cuáles son las tecnologías más apropiadas para este producto, según la escala de producción", indicó Panozzo y añadió: "Analizamos tecnologías de decantación, de filtración y de centrifugación industrial". Los finos presentes en el aceite son pequeñas partículas del fruto seco que pasan a través de los filtros durante el prensado, quedan como sedimento y pueden afectar la calidad del producto. Asimismo, la investigadora del INTA Concordia estudia cómo influyen diferentes temperaturas de almacenamiento en la calidad del producto final: "Evaluamos qué sucede a 5 °C –temperatura de almacenamiento en la heladera–, a 20 °C –temperatura normal en los locales donde se comercializa y en los hogares– y a 35 °C –temperatura en lugares de clima tropical, donde el aceite podría ser exportado en el futuro–", detalló. "Nuestro objetivo es obtener un producto de calidad e incrementar el agregado de valor y la oferta de alimentos con características nutritivas, funcionales y sensoriales diferenciadas, para responder competitivamente a las demandas internas y externas del mercado", puntualizó Panozzo.