[Français-Español] EVALÚAN LA CALIDAD DEL ACEITE DE NUEZ PECÁN

Évaluer la qualité de la noix de pécan d'huile Évaluer la qualité de la noix de pécan d'huile Une équipe de chercheurs de Concordia Entre INTA Ríos- cherche à connaître la vie de l'huile produite dans la région. Pour cela, ils se concentrent sur l'étude de la température de stockage et en particules déterminant, ce qui pourrait avoir une incidence négative. Lundi 10 Août, 2 020 Pecan production de noix en Argentine, à l'heure actuelle, est situé à 800 tonnes par an, dont environ 600 tonnes sont correspondent à ce qui se passe à Entre Rios. Par conséquent, les chercheurs de l'INTA Concordia Ríos- Parmi cherchent à déterminer la durée de vie de qualité et la durée de l'huile de noix de pécan produite dans la région, des informations représentant une occasion d'ajouter de la valeur et accéder à de nouveaux marchés. « La noix de pécan du pétrole a un potentiel important, car il est riche en vitamine E et en acides gras insaturés bénéfiques pour la santé, tels que les acides oléique et linoléique », a déclaré Marina Panozzo, chercheur à l'INTA Concordia, ajoutant: « Il est considéré comme un produit gastronomique, parce que sa saveur est neutre, il peut être utilisé dans les préparations sucrées et salées. " L'intérêt croissant en mangeant des aliments qui contiennent des composés ayant des propriétés bénéfiques pour la santé, les positions de l'huile de noix de Pécan comme une alternative à ajouter de la valeur à la chaîne productive de cet écrou. « En Argentine, la production de cette huile est donnée à petite échelle et leur production est par pression à froid, soit par hydraulique ou des presses à vis », a déclaré Panozzo qui se concentre sur l'étude et la température de stockage détermination des particules, ce qui pourrait affecter négativement pour connaître la durée de vie ou la durabilité du produit. Pour les écrous, la stabilité de son huile est directement dépendante de la manipulation qui se produit au cours de la récolte, le traitement et le stockage. De plus, ils influencent aussi la région de production, la variété et les caractéristiques du sol et du climat. En ce sens, Panozzo et son équipe étudient les technologies innovantes qui permettront d'améliorer le traitement et la conservation des aliments, la vision de la production durable pour contribuer à la compétitivité des filières et des régions du pays sont. « Dans le cadre du projet « des solutions technologiques Stratégies pour le traitement et la conservation des aliments », il est de déterminer dans quelle mesure les amendes présents dans l'huile a changé la vie et d'analyser ce que le plus approprié pour cette technologie produit sont, selon l'échelle la production "a déclaré Panozzo ajoutant" analyser les technologies de décantation, la filtration et la centrifugation industrielle ». Les amendes présents dans l'huile sont de petites particules du fruit séché en passant par les filtres au cours du pressage sont culottées et peuvent affecter la qualité du produit. De plus, les études de chercheurs INTA Concordia comment les différentes températures de stockage affectent la qualité du produit final: « Nous évaluons ce qui se passe au stockage 5 ° C la température dans heladera- à 20 ° C -Température normale dans les locaux où elle commercialise et dans les maisons, et 35 ° C -Température dans les climats tropicaux, où l'huile pourrait être exportée à l'avenir », at-il dit. « Notre objectif est d'obtenir un produit de qualité et d'augmenter la valeur ajoutée et la nourriture de l'offre des caractéristiques nutritionnelles, sensorielles pour répondre fonctionnelles et différenciés de manière compétitive aux exigences internes et externes du marché », a déclaré Panozzo.

Evalúan la calidad del aceite de nuez pecán Evalúan la calidad del aceite de nuez pecán Un equipo de investigadores del INTA Concordia –Entre Ríos– busca conocer la vida útil del aceite elaborado en la región. Para eso, se enfocan en el estudio de la temperatura de almacenamiento y en la determinación de partículas, que podrían afectarlo de manera negativa. lunes 10 de agosto de 2020 La producción de nuez pecán en la Argentina, en la actualidad, se encuentra en 800 toneladas al año, de las cuales unas 600 toneladas corresponden a lo que se produce en Entre Ríos. Por esto, investigadores del INTA Concordia –Entre Ríos– buscan determinar la calidad y la vida útil del aceite de nuez pecán elaborado en la región, información que representará una oportunidad para agregar valor y acceder a nuevos mercados. "El aceite de nuez pecán tiene un potencial importante, ya que es rico en vitamina E y en ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud, como los ácidos oleico y linoleico", explicó Marina Panozzo, investigadora del INTA Concordia, y agregó: "Está considerado como un producto gourmet y, debido a que su sabor es neutro, puede ser utilizado en preparaciones dulces y saladas". El creciente interés por el consumo de alimentos que contengan compuestos con propiedades beneficiosas para la salud, posiciona al aceite de nuez pecán como una alternativa de agregado de valor en la cadena productiva de este fruto seco. "En la Argentina, la producción de este aceite se da a baja escala y su obtención es por prensado en frío, ya sea mediante prensas hidráulicas o de tornillo", indicó Panozzo quien se enfoca en el estudio de la temperatura de almacenamiento y en la determinación de partículas, que podrían afectarlo de manera negativa, para conocer el tiempo de vida útil o durabilidad del producto. En el caso de las nueces, la estabilidad de sus aceites depende directamente del manipuleo que ocurre durante el período de cosecha, procesamiento y almacenaje. Además, también influyen la región de producción, la variedad cultivada y las características del suelo y del clima. En este sentido, Panozzo y su equipo estudian cuáles son las tecnologías innovadoras que mejorarán los procesos de transformación y de preservación de alimentos, con visión de producción sostenible para contribuir a la competitividad de las cadenas y regiones del país. "En el marco del proyecto 'Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentos', se pretende determinar en qué medida los finos presentes en el aceite modifican su vida útil y analizar cuáles son las tecnologías más apropiadas para este producto, según la escala de producción", indicó Panozzo y añadió: "Analizamos tecnologías de decantación, de filtración y de centrifugación industrial". Los finos presentes en el aceite son pequeñas partículas del fruto seco que pasan a través de los filtros durante el prensado, quedan como sedimento y pueden afectar la calidad del producto. Asimismo, la investigadora del INTA Concordia estudia cómo influyen diferentes temperaturas de almacenamiento en la calidad del producto final: "Evaluamos qué sucede a 5 °C –temperatura de almacenamiento en la heladera–, a 20 °C –temperatura normal en los locales donde se comercializa y en los hogares– y a 35 °C –temperatura en lugares de clima tropical, donde el aceite podría ser exportado en el futuro–", detalló. "Nuestro objetivo es obtener un producto de calidad e incrementar el agregado de valor y la oferta de alimentos con características nutritivas, funcionales y sensoriales diferenciadas, para responder competitivamente a las demandas internas y externas del mercado", puntualizó Panozzo.