[Italiano-Español] EVALÚAN LA CALIDAD DEL ACEITE DE NUEZ PECÁN

Valutare la qualità del pecan dell'olio Valutare la qualità del pecan dell'olio Un team di ricercatori provenienti da INTA Concordia Tra Ríos- cerca di conoscere la durata dell'olio prodotto nella regione. Per questo, si concentrano sullo studio della temperatura di conservazione e in particelle determinanti, che potrebbero incidere negativamente. Lunedi 10 agosto 2020 produzione noce americana in Argentina, attualmente, si trova a 800 tonnellate all'anno, di cui circa 600 sono tonnellate corrispondono a quanto avviene in Entre Rios. Pertanto, i ricercatori della Concordia INTA Ríos- Tra cercano di determinare la qualità della vita e la shelf di olio di noce pecan prodotto nella regione, le informazioni che rappresentano l'opportunità di aggiungere valore e accedere a nuovi mercati. "Il pecan olio ha un potenziale significativo in quanto è ricco di vitamina E e acidi grassi insaturi benefici per la salute, come gli acidi oleico e linoleico," ha detto Marina Panozzo, ricercatore presso INTA Concordia, aggiungendo: "E ' considerato un prodotto gastronomico, perché il suo sapore è neutro, può essere utilizzato nelle preparazioni dolci e salate. " Il crescente interesse da mangiare alimenti che contengono composti con proprietà benefiche per la salute, posiziona olio di noci pecan come alternativa ad aggiungere valore alla catena produttiva del dado. "In Argentina, la produzione di questo olio è data una piccola scala e la loro produzione è di stampaggio a freddo, mediante vite o idraulico presse" detto Panozzo che si concentra sullo studio e temperatura di conservazione determinazione di particelle, che potrebbero influenzare negativamente per conoscere in tempo di vita o durata del prodotto. Per dadi, la stabilità del suo petrolio è direttamente dipendente dalla gestione che si verifica durante la raccolta, elaborazione e memorizzazione. Inoltre, anche influenzano la regione di produzione, la cultivar e le caratteristiche del suolo e il clima. In questo senso, Panozzo e il suo team stanno studiando quali tecnologie innovative in grado di migliorare la trasformazione e la conservazione degli alimenti, visione di produzione sostenibile per contribuire alla competitività delle catene e regioni del paese sono. "Nell'ambito del progetto 'soluzioni tecnologiche Strategie per la lavorazione e la conservazione degli alimenti', è di determinare in quale misura ammende presente nella vita olio cambiato e analizzare ciò che il più appropriato per questo prodotto tecnologie sono, secondo la scala produzione "detto Panozzo aggiungendo" analizzare tecnologie decantazione, filtrazione e centrifugazione industriale". Le ammende presenti nell'olio sono piccole particelle di frutta secca, che passa attraverso i filtri durante la pressatura sono pellettato e possono influenzare la qualità del prodotto. Inoltre, il ricercatore studia INTA Concordia come temperature di conservazione differenti incidono sulla qualità del prodotto finale: "Valutiamo cosa succede alla memorizzazione 5 ° C temperatura in heladera- a 20 ° C -temperatura normale in locali commercializza e nelle case, e 35 ° C -Temperatura nei climi tropicali, dove l'olio potrebbe essere esportato in futuro", ha detto. "Il nostro obiettivo è quello di ottenere un prodotto di qualità e aumentare il valore aggiunto e approvvigionamento alimentare con caratteristiche nutrizionali, funzionali e sensoriali differenziati per rispondere in modo competitivo alle richieste interne ed esterne del mercato", ha detto Panozzo.

Evalúan la calidad del aceite de nuez pecán Evalúan la calidad del aceite de nuez pecán Un equipo de investigadores del INTA Concordia –Entre Ríos– busca conocer la vida útil del aceite elaborado en la región. Para eso, se enfocan en el estudio de la temperatura de almacenamiento y en la determinación de partículas, que podrían afectarlo de manera negativa. lunes 10 de agosto de 2020 La producción de nuez pecán en la Argentina, en la actualidad, se encuentra en 800 toneladas al año, de las cuales unas 600 toneladas corresponden a lo que se produce en Entre Ríos. Por esto, investigadores del INTA Concordia –Entre Ríos– buscan determinar la calidad y la vida útil del aceite de nuez pecán elaborado en la región, información que representará una oportunidad para agregar valor y acceder a nuevos mercados. "El aceite de nuez pecán tiene un potencial importante, ya que es rico en vitamina E y en ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud, como los ácidos oleico y linoleico", explicó Marina Panozzo, investigadora del INTA Concordia, y agregó: "Está considerado como un producto gourmet y, debido a que su sabor es neutro, puede ser utilizado en preparaciones dulces y saladas". El creciente interés por el consumo de alimentos que contengan compuestos con propiedades beneficiosas para la salud, posiciona al aceite de nuez pecán como una alternativa de agregado de valor en la cadena productiva de este fruto seco. "En la Argentina, la producción de este aceite se da a baja escala y su obtención es por prensado en frío, ya sea mediante prensas hidráulicas o de tornillo", indicó Panozzo quien se enfoca en el estudio de la temperatura de almacenamiento y en la determinación de partículas, que podrían afectarlo de manera negativa, para conocer el tiempo de vida útil o durabilidad del producto. En el caso de las nueces, la estabilidad de sus aceites depende directamente del manipuleo que ocurre durante el período de cosecha, procesamiento y almacenaje. Además, también influyen la región de producción, la variedad cultivada y las características del suelo y del clima. En este sentido, Panozzo y su equipo estudian cuáles son las tecnologías innovadoras que mejorarán los procesos de transformación y de preservación de alimentos, con visión de producción sostenible para contribuir a la competitividad de las cadenas y regiones del país. "En el marco del proyecto 'Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentos', se pretende determinar en qué medida los finos presentes en el aceite modifican su vida útil y analizar cuáles son las tecnologías más apropiadas para este producto, según la escala de producción", indicó Panozzo y añadió: "Analizamos tecnologías de decantación, de filtración y de centrifugación industrial". Los finos presentes en el aceite son pequeñas partículas del fruto seco que pasan a través de los filtros durante el prensado, quedan como sedimento y pueden afectar la calidad del producto. Asimismo, la investigadora del INTA Concordia estudia cómo influyen diferentes temperaturas de almacenamiento en la calidad del producto final: "Evaluamos qué sucede a 5 °C –temperatura de almacenamiento en la heladera–, a 20 °C –temperatura normal en los locales donde se comercializa y en los hogares– y a 35 °C –temperatura en lugares de clima tropical, donde el aceite podría ser exportado en el futuro–", detalló. "Nuestro objetivo es obtener un producto de calidad e incrementar el agregado de valor y la oferta de alimentos con características nutritivas, funcionales y sensoriales diferenciadas, para responder competitivamente a las demandas internas y externas del mercado", puntualizó Panozzo.