[Italiano-Español] INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA INDUSTRIALCOMIDA A BASE DE INSECTOS, EL ALIMENTO DEL FUTURO QUE...

National Institute of Technology IndustrialComida basato insetto cibo del futuro che è già arrivato in Argentina pasto a base di insetti, il cibo del futuro che ha già raggiunto ArgentinaEn ricerca di fonti alternative di proteine, specialisti INTI condotto un'indagine su come ottenere polvere di una specie di grillo nativa e valutata la sua applicazione come ingrediente in prodotti alimentari. A causa del suo alto contenuto di proteine ​​e una varietà di aminoacidi essenziali trovato, i risultati ottenuti finora sono molto promettenti. Venerdì 18 dicembre, 2020 La Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite (FAO) prevede che gli insetti saranno il "cibo del futuro" tasto per più di 9 miliardi di persone stimato per il 2050, non solo a causa del suo alto valore nutritivo, ma anche per la sua economico, ambientale e perché essi rappresentano una ridotta trasmissione di malattie zoonotiche benefici (animale) di rischio. In linea con questo mondo, gli specialisti tendenza advancers INTI lavoro di ricerca sullo sviluppo di polveri alimentari a base di insetti commestibili. "Una ricerca sulla produzione di insetti commestibili a livello nazionale, troviamo la compagnia Grilli Capos, che produce e vende l'alimentazione animale domestico esotico. Abbiamo contattato il fondatore e abbiamo iniziato una collaborazione per determinare il profilo nutrizionale dei grilli polvere specie Gryllus assimilis e studiare possibili applicazioni nei prodotti alimentari ", che dettagliano i professionisti reparto di sviluppo Ingredienti INTI, Mariana Murano, Desiree Lenz e Gabriela Galante. Il processo ha coinvolto in allevamento, macellazione e il successivo congelamento degli insetti nelle strutture cattività Capos grilli. Poi variabili studiate essiccamento e macinazione per ottenere una polvere con caratteristiche organolettiche (percepita dai sensi) e granulometria adatta per miscela omogenea di farina di frumento. le proprietà reologiche sono stati successivamente determinati per valutare potenziali applicazioni in alimenti da forno. Per quanto riguarda il profilo nutrizionale, si è constatato che la polvere da adulti e di essiccazione in condizioni ottimali grilli, ha il più alto contenuto di proteine, circa il 60% su base secca con il 37% di aminoacidi essenziali. Sulla base di questi risultati, miscele sono state preparate con farina di grano contenente il dieci per cento di cricket in polvere ai prodotti da forno di alta qualità nutrizionale. Dai dati reologici trovati, sono stati preparati prototipi di pane, focaccine e budini, che sono stati sviluppati correttamente, simile ai prodotti tradizionali. Il colore osservato era simile a quella di alimenti contenenti cereali integrali, odore gradevole e sapore. "Il costo di tonnellata fresca del cricket prodotta su larga scala in tutto tra i 300 ei 400 dollari, mentre le medie di manzo $ 5000 e farina di pesce 500 a $ 2000 (a seconda della fonte)" dettagli Daniel Caporaletti, direttore di grilli Capos. "Mentre il consumo del paese degli insetti non è consentito dal codice alimentare argentino da INTI insieme ad altre agenzie statali come il National Food Institute, l'Agricultural Technology Institute Nazionale, il Ministero dell'Agricoltura, dell'allevamento e della pesca, National Health e qualità del servizio e privata -Università Argentina Agroalimentaria- Società e grilli Capos- sta lavorando per promuovere la sua costituzione come un nuovo capitolo nel codice, "anticipa Murano. Una volta approvato, l'INTI accompagnerà l'industria a sviluppare prodotti contenenti insetti commestibili e quindi unirsi alla tendenza globale nella ricerca di nuove fonti alternative di proteine. Si sta valutando il potenziale uso di questi grilli come materia prima per la produzione di concentrati di proteine ​​per lo sviluppo di integratori alimentari ad alto profilo nutrizionale.

Instituto Nacional de Tecnología IndustrialComida a base de insectos, el alimento del futuro que ya llegó a Argentina Comida a base de insectos, el alimento del futuro que ya llegó a ArgentinaEn búsqueda de fuentes de proteínas alternativas, especialistas del INTI realizaron una investigación sobre la obtención de polvo de una especie de grillo nativo y evaluaron su aplicación como ingrediente en productos alimenticios. Debido a su alto contenido proteico y a la variedad de aminoácidos esenciales encontrados, los resultados obtenidos hasta el momento son muy prometedores. viernes 18 de diciembre de 2020 La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) anticipa que los insectos serán el "alimento del futuro" clave para los más de 9 mil millones de habitantes que se estiman para 2050, no sólo por su elevado nivel nutritivo sino también por sus beneficios económicos, ambientales y porque plantean un riesgo reducido de transmisión de enfermedades zoonóticas (de origen animal). En línea con esta tendencia mundial, especialistas del INTI avanzaron en un trabajo de investigación sobre el desarrollo de alimentos a base de polvos provenientes de insectos comestibles. "Al investigar sobre la producción de insectos comestibles en el ámbito nacional, nos encontramos con la empresa Grillos Capos, que los cría y comercializa para alimentación de mascotas exóticas. Nos contactamos con su fundador y comenzamos una colaboración para determinar el perfil nutricional del polvo de grillos de la especie Gryllus assimilis y estudiar posibles aplicaciones en alimentos", detallan las profesionales del Departamento de Desarrollo de Ingredientes del INTI, Mariana Murano, Désireé Lenz y Gabriela Gallardo. El proceso consistió en la cría, faena y posterior congelación del insecto en cautiverio en las instalaciones de Grillos Capos. Luego se estudiaron las variables de secado y molienda para obtener un polvo con características organolépticas (que se perciben por los sentidos) y tamaño de partícula adecuadas para su mezcla homogénea con harina de trigo. Posteriormente se determinaron las características reológicas para evaluar posibles aplicaciones en alimentos panificados. Respecto al perfil nutricional, se encontró que el polvo proveniente de grillos adultos y secado bajo condiciones óptimas, posee el mayor contenido proteico, alrededor de un 60% en base seca con un 37% de aminoácidos esenciales. En base a estos resultados, se prepararon mezclas con harina de trigo conteniendo un diez por ciento de polvo de grillo para elaborar panificados de gran calidad nutricional. A partir de los datos reológicos hallados, se elaboraron prototipos de panes, muffins y budines, los cuales se desarrollaron en forma adecuada, similar a los productos tradicionales. El color observado fue semejante al de alimentos que contienen harinas integrales, con olor y sabor agradable. "El costo de la tonelada fresca de grillo producida a gran escala rondaría entre los 300 y 400 dólares, mientras que la de carne vacuna promedia los 5000 dólares y la de harina de pescado los 500 a 2000 dólares (según su origen)", detalla Daniel Caporaletti, director de Grillos Capos. "Si bien en el país el consumo de insectos no está permitido por el Código Alimentario Argentino, desde INTI junto con otras entidades estatales —como el Instituto Nacional de Alimentos, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, el Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria— y privadas —Universidad Argentina de la Empresa y Grillos Capos— se está trabajando para promover su incorporación como un nuevo capítulo en el código", anticipa Murano. Una vez que se apruebe, el INTI podrá acompañar a la industria para desarrollar productos que contengan insectos comestibles y así sumarse a la tendencia mundial en la búsqueda de nuevas fuentes proteicas alternativas. Actualmente se está evaluando el potencial uso de estos grillos como materia prima para la obtención de concentrados proteicos para el desarrollo de suplementos dietarios con alto perfil nutricional.