[Deutsch-Español] CÓMO CAMBIAN LOS HÁBITOS EN CONSUMO DE ALIMENTOS

Wie Gewohnheiten der Nahrungsaufnahme ändern
Wie Gewohnheiten der Nahrungsaufnahme ändern
Das Forschungsinstitut für Lebensmitteltechnologie startete eine Umfrage zu sammeln Informationen über Veränderungen im Verbraucherverhalten während der Pandemie. Vorläufige Ergebnisse zeigten, dass die überwiegende Mehrheit der Befragten die übliche Form des Kaufens Lebensmittel geändert und angenommen, vorbeugende Maßnahmen zu sanieren während der Isolierung.
Montag 6. Juli 2020
Am 20. März wurde 2020 die soziale, präventive und Zwangs isoliert als Kennzahl erklärt die Ausbreitung des SARS-CoV-2-Virus als Hauptübertragungswege sind durch Kontakt mit infizierten Personen oder Flächen oder Gegenstände kontaminiert Einhalt zu gebieten. In diesem Zusammenhang die Notwendigkeit, die Auswirkungen der Quarantäne zu verschiedenen Aspekten von Lebensmitteln und Informationen zu studieren die verschiedenen Akteure in der Kette Agrifood nationalen Denken Lösungen und übernimmt eine gute Hygienepraxis ermöglichen Ansteckung zu minimieren und sicherzustellen, Sicherheitsprodukte.
Daher Carolina Maitia und Trinidad Soteras, Mitglieder des Bearbeitungsbereichs, Physikalische und sensorische Analyse des Instituts für Lebensmitteltechnologie (ITA) -abhängigen das Forschungszentrum agroindustriellen zusammen eine Umfrage Anzeichen von Verhaltensänderungen zu identifizieren, in Verbraucher, die als Folge der Isolation in Bezug auf Angebot und Lebensmittelkonsumverhalten ausgelöst werden könnten.
Trinidad Soteras ein Spezialist für Qualität und Lebensmittelsicherheit des nach ITA- „der Zweck der Untersuchung, die weiter ausgebaut werden weiterhin auf Verständnis aktuellen und zukünftigen Bedürfnisse der Verbraucher fokussiert und es wird erwartet, nützlich sein für die gesamte Kette Wert ".
Die Umfrage wird anonym durchgeführt und der Ruf ist noch offen zu sammeln Informationen von 1.000 Haushalten. Aus einem vorläufigen Bericht, die Antworten von 430 Menschen aus 14 Provinzen des Landes umfasst, fasst die wichtigsten Punkte des Interesses.
In den meisten der befragten Haushalte, etwa 85%, ist die übliche Art der Kauf von Lebensmitteln durch mehrere Faktoren modifiziert.
Etwa 60% der Verbraucher, sagte erlitten Nachteile in dem Erwerb bestimmter Lieferungen und angegeben als Hauptgrund des Mangels an Geschäfte in der Nähe. Jedoch in ähnlichen Proportionen, die Unfähigkeit oder fürchten einkaufen, wirtschaftliche Fragen zu gehen, schließen Geschäfte und andere nicht-detaillierte spezifische Ursachen festgestellt.
Die Sorge um die Transmission durch die Materialien in der gesamten Nahrungskette Erfassung verwendet (Tasche, Behälter, Kisten, etc.) wurde in dem 69% der Befragten wider. 90% der Haushalte Präventionsmaßnahmen wurden in Bezug auf die Konditionierung des Einkaufens genommen, als desinfizierende Bleich stehend, gefolgt von Alkohol, Seife und Reinigungsmittel.
Die Besorgnis über Lebensmittel wie möglich Fahrzeuge des Virus um 58% der Befragten manifestiert, anwesend mehr in Menschen zwischen 51 und 60 Jahren. Frische Produkte zum Verzehr ohne Behälter Kochen und ohne Steckdosen (zB Obst und Gemüse) ausgesetzt waren diejenigen, die mehr Besorgnis in dieser Hinsicht erzeugt.
Der deutlichste Rückgang wurde Verbrauch in ready-to-eat beobachtet, gefolgt von Tiefkühlprodukten, Snacks, Softdrinks und Säften, Nüssen, Süßigkeiten, Marmeladen, Käse und Aufschnitt. Mit Bezug auf Mahlzeiten vorbereitet und bereit zu essen, 71% gab an, ihren Verbrauch reduziert zu haben, aus Gründen wie größere Verfügbarkeit von Zeit zu kochen, die Angst vor Ansteckung und wirtschaftlich.
Denkstrategien
Die Verbraucher Bedenken in der Umfrage ausgedrückt sind Tasteneingaben für Agrar- und Ernährungssysteme Denkstrategien. Es wäre möglich, dass diese Änderungen auch weiterhin entwickelt mich als lokales und globales Szenario Akzentuierung und Vermarktungsketten angepasst werden, entweder mit einem neuen Schema Handelslogistik zu stärken oder online.
Die Angst vor der Ausbreitung der SARS-CoV-2 über die Nahrungskette stellt eine große Herausforderung und die größte Auswirkung auf frische unverpackten Produkten beobachtet wird, im Einzelhandel und zubereitete Lebensmittel essfertig angezeigt. „Diese Realität sollte rational mehrere Ansätze angegangen werden. die Bedeutung der Verbreitung von Informations- und Aufklärungskampagnen über Lebensmittel und SARS-CoV-2, die umfassend den richtigen Umgangs mit Lebensmitteln Adresse steht „, sagte er Soteras.
Darüber hinaus Soteras fügte hinzu, dass „müssen darauf mit Produkten gemacht werden frisch verzehrt und sind ohne Verpackung sind die gleichen verkauft und sollte eine Kontamination vor der Pandemie zu vermeiden aufgenommen werden."
Nach vorläufigen Ergebnissen ist es möglich, Veränderungen in der Art und Weise Vermarktung von Obst und Gemüse zu erwarten. Im Fall von Produkten, die sie und Pack in Scheiben schneiden, um die Wirkung der nicht-thermischer Technologien auswertet Anwendung UV-Strahlung, Ozon, Wasser electroactivada und andere Strategien Sicherheit auf die Möglichkeit einer Kontamination während dieser Phasen zu gewährleisten.
Link zur Umfrage
Cómo cambian los hábitos en consumo de alimentos
Cómo cambian los hábitos en consumo de alimentos
El Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos lanzó una encuesta para recolectar información sobre los cambios de comportamientos en los consumidores durante la pandemia. Resultados preliminares arrojaron que la gran mayoría de los encuestados modificaron la modalidad habitual de compra de alimentos y adoptaron medidas preventivas para higienizarlos durante el aislamiento.
lunes 06 de julio de 2020
El 20 de marzo de 2020 fue decretado el aislamiento social, preventivo y obligatorio como medida para frenar la propagación del virus SARS-CoV-2, ya que las principales vías de transmisión son por contacto con personas infectadas o con superficies u objetos contaminados. En este contexto, surge la necesidad estudiar los efectos de la cuarentena sobre los diversos aspectos de la alimentación y obtener información que permita a los distintos actores de la Cadena Agroalimentaria Nacional pensar soluciones y adoptar buenas prácticas de higiene a fin de minimizar los contagios y asegurar la inocuidad de los productos.
Por esto, Carolina Maitía y Trinidad Soteras, integrantes del área de Procesamiento, Análisis Físicos y Sensoriales del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) –dependiente del Centro de Investigación de Agroindustria– armaron una encuesta con el fin de identificar indicios de cambios de comportamiento en los consumidores, que pudieran haberse desencadenado como consecuencia del aislamiento en relación con el abastecimiento y la conducta de consumo de comestibles.
Según Trinidad Soteras –especialista en calidad e inocuidad agroalimentaria del ITA– "el objetivo de la investigación, que continúa siendo ampliada, se centra en la comprensión de las necesidades actuales y futuras de los consumidores y se espera que sea de utilidad para toda la cadena de valor".
La encuesta se realiza de forma anónima y la convocatoria aún se encuentra abierta para recolectar información de 1000 hogares. A partir de un informe preliminar, que incluye respuestas de 430 personas de 14 provincias del país, se resumen los principales puntos de interés.
En la mayor parte de los hogares encuestados, cerca del 85 %, se modificó la modalidad habitual de compra de alimentos por múltiples factores.
Aproximadamente el 60 % de los consumidores manifestó sufrir inconvenientes en la adquisición de determinados suministros e indicaron como principal motivo la falta de comercios de cercanía. Sin embargo, y en similar proporción, se señaló la imposibilidad o temor de salir a realizar compras, cuestiones económicas, el cierre de comercios específicos y otras causas no detalladas.
La preocupación por el contagio a través de los materiales utilizados a lo largo de la cadena de adquisición de alimentos (bolsas, envases, cajas, etc. ) se vio reflejada en el 69 % de los encuestados. En un 90 % de los hogares se adoptaron medidas preventivas con respecto al acondicionamiento de las compras, destacándose como sanitizante la lavandina, seguida por el alcohol, el jabón y el detergente.
La inquietud por los alimentos como posibles vehículos del virus se manifestó en un 58 % de los encuestados, encontrándose presente en mayor medida en personas de entre 51 y 60 años. Los productos frescos para consumo sin cocción y expuestos sin envase en los puntos de venta (como frutas y hortalizas) fueron los que generaron más preocupación en este sentido.
La disminución de consumo más marcada se observó en los alimentos listos para consumir, seguidos por los productos congelados, snacks, bebidas gaseosas y jugos, frutos secos, dulces, conservas, quesos y fiambres. En referencia a comidas preparadas y listas para consumir, el 71 % admitió haber reducido su consumo, por motivos como la mayor disposición de tiempo para cocinar, el temor al contagio y económicos.
Pensar estrategias
Las inquietudes que los consumidores manifiestan en la encuesta son insumos claves para que los sistemas agroalimentarios piensen estrategias. Sería posible que estos cambios continúen acentuándose conforme vaya evolucionando el escenario local y mundial, y que las cadenas de comercialización deban adaptarse, ya sea con un nuevo esquema de logística o fortaleciéndose el comercio on-line.
El temor al contagio del SARS-CoV-2 a través de la cadena de alimentos plantea un gran desafío y el mayor impacto se observa sobre los productos frescos expuestos sin envase en los puntos de venta y los alimentos preparados listos para consumir. "Esta realidad debería ser abordada de manera racional desde varios enfoques. Se destaca la importancia de la difusión de campañas informativas y educativas sobre los alimentos y el SARS-CoV-2 que aborden integralmente el manejo adecuado de los alimentos", recalcó Soteras.
Por otra parte, Soteras agregó que "los cuidados que hay que tener con los productos que se consumen en fresco y se comercializan sin envase son los mismos que ya deberíamos tener incorporados para evitar cualquier contaminación previa a la pandemia".
Según los resultados preliminares, es posible esperar cambios en la forma de comercialización de frutas y hortalizas. En el caso de productos que se fraccionan y envasan, se evalúa el efecto de tecnologías no térmicas como aplicación de radiación UV, ozono, agua electroactivada y otras estrategias para asegurar la inocuidad ante la posibilidad de contaminación durante esas etapas.
Link a la encuesta

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