[Français-Español] CÓMO CAMBIAN LOS HÁBITOS EN CONSUMO DE ALIMENTOS

Comment changer les habitudes de consommation alimentaire Comment changer les habitudes de consommation alimentaire L'Institut de recherche de la technologie alimentaire a lancé une enquête pour recueillir des informations sur les changements de comportement des consommateurs au cours de la pandémie. Les résultats préliminaires ont montré que la grande majorité des répondants ont changé la forme habituelle d'acheter de la nourriture et a adopté des mesures préventives pour assainir lors de l'isolement. Lundi 6 Juillet, 2 020 Le 20 Mars, 2020 a été déclaré l'isolement social, préventif et obligatoire en tant que mesure visant à freiner la propagation du virus du SRAS-CoV-2 comme principales voies de transmission sont par contact avec des personnes infectées ou des surfaces ou des objets contaminés. Dans ce contexte, la nécessité d'étudier les effets de la quarantaine sur divers aspects de l'alimentation et de l'information pour permettre aux différents acteurs de la chaîne agroalimentaire Les solutions nationales de pensée et d'adopter de bonnes pratiques d'hygiène pour réduire au minimum la contagion et assurer produits de sécurité. Par conséquent, Caroline Maitia et Trinidad Soteras, les membres de la zone de traitement, l'analyse physique et sensorielle de l'Institut de technologie alimentaire (ITA) -dépendantes le Centre de recherche agro-industriel mis en place une enquête pour identifier les signes de changements de comportement dans les consommateurs, qui pourraient être déclenchés en raison de l'isolement par rapport à l'offre et l'épicerie du comportement des consommateurs. Selon Trinidad Soteras un spécialiste de la qualité et de la sécurité alimentaire de l'ITA- « le but de l'enquête, qui continue d'être élargi, met l'accent sur les besoins actuels et futurs compréhension des consommateurs et devraient être utiles pour la chaîne valeur ". L'enquête est menée de façon anonyme et l'appel est toujours ouvert à recueillir des informations à partir de 1000 ménages. D'un rapport préliminaire, qui comprend les réponses de 430 personnes de 14 provinces du pays, résume les principaux points d'intérêt. Dans la plupart des ménages interrogés, environ 85%, le mode habituel d'acheter des aliments modifiés par de multiples facteurs. Environ 60% des consommateurs ont déclaré inconvénients subis dans l'acquisition de certaines fournitures et indiqué que la principale raison du manque de commerces à proximité. Cependant, dans des proportions similaires, l'incapacité ou la peur d'aller faire des courses, les questions économiques, fermeture des magasins et d'autres causes non spécifiques détaillées noté. Le souci de la transmission à travers les matériaux utilisés dans l'acquisition de la chaîne alimentaire (sacs, contenants, boîtes, etc.) se reflète dans le 69% des personnes interrogées. 90% des ménages des mesures de prévention ont été prises en ce qui concerne le conditionnement des achats, debout comme l'eau de javel désinfectante, suivie par l'alcool, du savon et du détergent. Les préoccupations au sujet de la nourriture que les véhicules possibles du virus manifesté par 58% des personnes interrogées, être présents plus chez les personnes entre 51 et 60 ans. Les produits frais destinés à la consommation sans récipient de cuisson et exposés sans points de vente (comme les fruits et légumes) sont ceux qui ont généré plus d'inquiétude à cet égard. La baisse la plus marquée a été observée dans la consommation de prêt-à-manger, suivis des produits surgelés, des collations, des boissons gazeuses et les jus, noix, bonbons, confitures, fromages et charcuterie. Se référant aux repas préparés et prêts à manger, 71% ont admis avoir réduit leur consommation, pour des raisons telles que la plus grande disponibilité de temps pour cuisiner, la peur de la contagion et économique. stratégies de pensée Les consommateurs préoccupations exprimées dans l'enquête sont des éléments clés pour les systèmes agro-alimentaires stratégies de raisonnement. Il serait possible que ces changements continuent d'accentuer évolue à mesure que le scénario local et mondial, et les chaînes de marketing à adapter, soit avec un nouveau système pour renforcer la logistique du commerce ou en ligne. La crainte de la propagation du long de la chaîne alimentaire du SRAS-CoV-2 constitue un défi majeur et le plus grand impact est observé sur les produits frais non emballés affiché dans les points de vente et les aliments préparés prêts à manger. « Cette réalité doit être abordée de façon rationnelle plusieurs approches. l'importance de la diffusion des campagnes d'information et d'éducation sur l'alimentation et le SRAS-CoV-2 qui traitent globalement la bonne gestion des stands de nourriture, « at-il dit Soteras. De plus, Soteras a ajouté que « il faut prendre soin avec des produits frais consommés et sont vendus sans emballage sont les mêmes et devraient être incorporés afin d'éviter toute contamination avant la pandémie. » D'après les résultats préliminaires, il est possible d'attendre des changements dans la commercialisation de façon de fruits et légumes. Dans le cas des produits qu'ils tranche et emballage, l'effet des technologies non thermiques evalue application d'un rayonnement UV, l'ozone, electroactivada d'eau et d'autres stratégies pour assurer la sécurité à la possibilité de contamination au cours de ces étapes. Lien vers l'enquête

Cómo cambian los hábitos en consumo de alimentos Cómo cambian los hábitos en consumo de alimentos El Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos lanzó una encuesta para recolectar información sobre los cambios de comportamientos en los consumidores durante la pandemia. Resultados preliminares arrojaron que la gran mayoría de los encuestados modificaron la modalidad habitual de compra de alimentos y adoptaron medidas preventivas para higienizarlos durante el aislamiento. lunes 06 de julio de 2020 El 20 de marzo de 2020 fue decretado el aislamiento social, preventivo y obligatorio como medida para frenar la propagación del virus SARS-CoV-2, ya que las principales vías de transmisión son por contacto con personas infectadas o con superficies u objetos contaminados. En este contexto, surge la necesidad estudiar los efectos de la cuarentena sobre los diversos aspectos de la alimentación y obtener información que permita a los distintos actores de la Cadena Agroalimentaria Nacional pensar soluciones y adoptar buenas prácticas de higiene a fin de minimizar los contagios y asegurar la inocuidad de los productos. Por esto, Carolina Maitía y Trinidad Soteras, integrantes del área de Procesamiento, Análisis Físicos y Sensoriales del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) –dependiente del Centro de Investigación de Agroindustria– armaron una encuesta con el fin de identificar indicios de cambios de comportamiento en los consumidores, que pudieran haberse desencadenado como consecuencia del aislamiento en relación con el abastecimiento y la conducta de consumo de comestibles. Según Trinidad Soteras –especialista en calidad e inocuidad agroalimentaria del ITA– "el objetivo de la investigación, que continúa siendo ampliada, se centra en la comprensión de las necesidades actuales y futuras de los consumidores y se espera que sea de utilidad para toda la cadena de valor". La encuesta se realiza de forma anónima y la convocatoria aún se encuentra abierta para recolectar información de 1000 hogares. A partir de un informe preliminar, que incluye respuestas de 430 personas de 14 provincias del país, se resumen los principales puntos de interés. En la mayor parte de los hogares encuestados, cerca del 85 %, se modificó la modalidad habitual de compra de alimentos por múltiples factores. Aproximadamente el 60 % de los consumidores manifestó sufrir inconvenientes en la adquisición de determinados suministros e indicaron como principal motivo la falta de comercios de cercanía. Sin embargo, y en similar proporción, se señaló la imposibilidad o temor de salir a realizar compras, cuestiones económicas, el cierre de comercios específicos y otras causas no detalladas. La preocupación por el contagio a través de los materiales utilizados a lo largo de la cadena de adquisición de alimentos (bolsas, envases, cajas, etc. ) se vio reflejada en el 69 % de los encuestados. En un 90 % de los hogares se adoptaron medidas preventivas con respecto al acondicionamiento de las compras, destacándose como sanitizante la lavandina, seguida por el alcohol, el jabón y el detergente. La inquietud por los alimentos como posibles vehículos del virus se manifestó en un 58 % de los encuestados, encontrándose presente en mayor medida en personas de entre 51 y 60 años. Los productos frescos para consumo sin cocción y expuestos sin envase en los puntos de venta (como frutas y hortalizas) fueron los que generaron más preocupación en este sentido. La disminución de consumo más marcada se observó en los alimentos listos para consumir, seguidos por los productos congelados, snacks, bebidas gaseosas y jugos, frutos secos, dulces, conservas, quesos y fiambres. En referencia a comidas preparadas y listas para consumir, el 71 % admitió haber reducido su consumo, por motivos como la mayor disposición de tiempo para cocinar, el temor al contagio y económicos. Pensar estrategias Las inquietudes que los consumidores manifiestan en la encuesta son insumos claves para que los sistemas agroalimentarios piensen estrategias. Sería posible que estos cambios continúen acentuándose conforme vaya evolucionando el escenario local y mundial, y que las cadenas de comercialización deban adaptarse, ya sea con un nuevo esquema de logística o fortaleciéndose el comercio on-line. El temor al contagio del SARS-CoV-2 a través de la cadena de alimentos plantea un gran desafío y el mayor impacto se observa sobre los productos frescos expuestos sin envase en los puntos de venta y los alimentos preparados listos para consumir. "Esta realidad debería ser abordada de manera racional desde varios enfoques. Se destaca la importancia de la difusión de campañas informativas y educativas sobre los alimentos y el SARS-CoV-2 que aborden integralmente el manejo adecuado de los alimentos", recalcó Soteras. Por otra parte, Soteras agregó que "los cuidados que hay que tener con los productos que se consumen en fresco y se comercializan sin envase son los mismos que ya deberíamos tener incorporados para evitar cualquier contaminación previa a la pandemia". Según los resultados preliminares, es posible esperar cambios en la forma de comercialización de frutas y hortalizas. En el caso de productos que se fraccionan y envasan, se evalúa el efecto de tecnologías no térmicas como aplicación de radiación UV, ozono, agua electroactivada y otras estrategias para asegurar la inocuidad ante la posibilidad de contaminación durante esas etapas. Link a la encuesta