[English-Español] RECOMENDACIONES PARA EVITAR LA PROPAGACIÓN Y EL CONTAGIO DE LA TRIQUINOSIS

Recommendations to prevent spread and the spread of trichinosis Recommendations to prevent spread and the spread of trichinosis The Senasa developed and are intended for pig farmers, hunters of wild animals, chacinados processors and consumers of these products. Monday September 7, 2020 Buenos Aires - Trichinosis is an endemic parasitic zoonoses in Argentina which was first diagnosed in the country in 1898. People get sick consuming raw or undercooked meat or products made with pork or wild animals, mainly pigs and pumas, containing larvae in muscles of the genus Trichinella parasites. Therefore, it is also considered a disease transmitted by foods (ETA). This disease has a strong impact on human health, for that reason, the National Service for Agrifood Health and Quality (Senasa) remember that it is key to take precautions to prevent infection. They should pay attention to a series of measures that consume pork products and derivatives as well as those made sausages (such as dry sausage, salami and sausage), producers and holders of pigs and hunters. Regarding consumption, once people eat products infected, the larvae migrate through the bloodstream to the muscles, where they stay, and can cause fever, diarrhea, swelling of eyelids, vomiting, itching, pain and difficulties motor; even, in some cases, they can cause death. On the other hand, it is important to note that parasitized pigs show no signs of trichinosis neither his flesh shows changes in appearance, color, odor or taste, so that the disease may not be evident to the naked eye in the field or in products food products. Therefore, the Senasa recommends the following measures to prevent trichinosis: For consumers: • No purchase or pork products made with bushmeat (mainly wild boars and pumas) that are not labeled a label certifying their origin. • In the case of unlabelled products consume home, must ensure that the raw material has been subjected to the test of artificial digestion (which is recognized and effective technique to detect parasite larvae Trichinella spp). • Purchase only in establishments authorized chacinados rather informal places can not demonstrate the safety and traceability of the product. • Cooking meat properly inside until no longer pink (this indicates cooking is a temperature that kills the larvae that transmit the disease reached). For developers chacinados: • Check previously that the raw material is fit for human consumption through artificial digestion test. • Never consume or market these products to confirm that the diagnosis was negative for trichinosis. For swine producers and holders: • Perform a diagnostic test after slaughter and before preparing and eating sausages. • Keep the rearing environment in appropriate sanitary conditions, feed them properly and keep in contact with waste and swallowed waste; Also, combat rodents, potential carriers of the disease to pigs. For hunters: • To submit your samples to test artificial digestion • Do not leave the carcasses, or use them as food for domestic pigs. Finally, it is important to clarify that salting of meat, freezing in a common freezer, smoking or microwaving are not safe methods to achieve the destruction of the parasite. For more information, those interested can contact by email at: coorzoonosis @ senasa. gob. ar.

Recomendaciones para evitar la propagación y el contagio de la triquinosis Recomendaciones para evitar la propagación y el contagio de la triquinosis Las elaboró el Senasa y son destinadas a productores de cerdos, cazadores de animales silvestres, elaboradores de chacinados y consumidores de estos productos. lunes 07 de septiembre de 2020 Buenos Aires - La triquinosis es una zoonosis parasitaria endémica en Argentina que fue diagnosticada por primera vez en el país en 1898. Las personas se enferman al consumir carne cruda o insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, que contienen en sus músculos larvas de parásitos del género Trichinella. Por eso, es también considerada una enfermedad transmitida por alimentos (ETA). Esta enfermedad tiene un fuerte impacto en la salud humana, por tal motivo, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recuerda que es clave tomar precauciones para prevenir su contagio. Deben prestar atención a una serie de medidas quienes consumen productos porcinos y derivados así como también quienes elaboran chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza), los productores y tenedores de cerdos y los cazadores. Respecto al consumo, una vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas migran por el torrente sanguíneo hacia los músculos, donde se alojan, y pueden provocar fiebre, diarrea, hinchazón de párpados, vómitos, picazón en la piel, dolores y dificultades motrices; incluso, en algunos casos, pueden ocasionar la muerte. Por otro lado, es importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos de triquinosis ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la enfermedad no se puede evidenciar a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados. Por tal motivo, el Senasa recomienda las siguientes medidas para prevenir la triquinosis: Para consumidores: • No adquirir productos porcinos o elaborados con carne de animales silvestres (principalmente de jabalíes y pumas) que carezcan de una etiqueta rotulada que certifique su origen. • En el caso de consumir productos caseros sin etiqueta, deben asegurarse de que la materia prima haya sido sometida a la prueba de digestión artificial (que es la técnica reconocida y eficaz para detectar larvas de parásitos Trichinella spp). • Adquirir solamente chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto. • Cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado (esta cocción indica que se alcanzó una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad). Para elaboradores de chacinados:• Verificar previamente que la materia prima sea apta para consumo humano a través de la prueba de digestión artificial. • Nunca consumir o comercializar estos productos hasta confirmar que el diagnóstico resultó negativo a triquinosis. Para productores y tenedores porcinos:• Realizar una prueba diagnóstica luego de la faena y antes de la preparación y consumo de chacinados. • Mantener el ambiente de crianza en condiciones higiénico-sanitarias apropiadas, alimentarlos adecuadamente y evitar que estén en contacto con la basura e ingieran desperdicios; también, combatir la presencia de roedores, posibles portadores de la enfermedad a los porcinos. Para cazadores:• Someter sus muestras a la prueba de la digestión artificial• No abandonar las carcazas, ni utilizarlas como alimento para los cerdos domésticos. Por último, es importante aclarar que la salazón de la carne, su congelamiento en un freezer común, el ahumado o la cocción en microondas no son métodos seguros para alcanzar la destrucción del parásito. Para más información, los interesados pueden comunicarse por correo electrónico a: coorzoonosis@ senasa. gob. ar​.