[Italiano-Español] INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA INDUSTRIALPROTEÍNAS VEGETALES, EL “INGREDIENTE SECRETO” DE LOS ...
Istituto Nazionale di verdure IndustrialProteínas tecnologia, il "ingrediente segreto" di nuovi alimenti ricchi di proteine vegetali, il "ingrediente segreto" di nuovi alimentosEspecialistas del INTI ha lavorato con la compagnia nazionale domani alimenti in concentrati in via di sviluppo e isola di proteine da legumi . Di conseguenza, hanno ottenuto gli ingredienti che possono essere utilizzati in una vasta gamma di prodotti che vanno dalla carne o latticini analoghi per bevande e alimenti funzionali. Lunedi 4 gennaio 2021 mentre i prodotti di origine animale sono la tradizionale fonte di proteine, aumentando la produzione mondiale di ingredienti alimentari e osservato a base di proteine vegetali in risposta alle preferenze dei consumatori. Un esempio calzante è negli Stati Uniti, secondo un rapporto consultando SPINS impresa, negli ultimi due anni la vendita di vegetale commestibile è aumentato del 29% e il suo valore di mercato totale ha raggiunto cinque miliardi di dollari basa. "Concentrati e proteine isolati ottenuti da legumi sono una fonte alternativa di libera allergeni proteine, lattosio, glutine e basso contenuto di grassi saturi, in modo che rappresentano un potenziale sostituto per le persone con restrizioni dietetiche e vogliono sostituire fonti proteiche di origine animale. Essi forniscono anche fibre, antiossidanti e polifenoli (composti con effetti benefici per il sistema cardiovascolare) "di cui parla Mariana Murano, Gabriela Gallardo e Désirée Lenz ingredienti di sviluppo del territorio INTI, parte del team tecnico che ha assistito la società domani Foods nello sviluppo della tecnologia per l'isolamento e la purificazione di proteine. "L'iniziativa è nuova perché portiamo un lavoro da legumi come ceci, fagioli mung e pisello giallo underexplored livello locale e internazionale, dove oltre l'ottanta per cento di proteine vegetali sono derivati da soia e wheat-" mette in evidenza Mariana Sanchez dello sviluppo settore di nuovi prodotti INTI, che hanno aderito anche il progetto. Di conseguenza, hanno ottenuto una gamma di prodotti diversificata con ottima funzionalità e la qualità nutrizionale. Impulsi sono stati scelti con un approccio olistico diventa la produzione agricola più sostenibile promuovendo una maggiore intensificazione e rotazione delle colture. Inoltre, aggiungono valore alle specie che oggi sono commercializzati come una merce e, dal l'aspetto dei vostri functionality- sono ideali per lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari a causa della sua eccellente profilo nutrizionale e la facilità di inserimento in una matrice di ingredienti senza generare un impatto gusto negativo o colore del cibo. "Gli ingredienti hanno sviluppato proteina che il novanta per cento della concentrazione di proteine e permettere carne o latticini analoghi creare, bevande e alimenti funzionali", spiega William Lentini, fondatore e direttore della società di R & S. Egli aggiunge che aperto l'opportunità di generare maggior valore aggiunto nel paese, perché "finora, Argentina esportati granelli di piselli e altri legumi con bassa valutazione e quindi l'importazione dalla Cina e altri paesi isolati di proteine del valore di oltre dieci volte. "il lavoro iniziato su scala di laboratorio e poi condotto test escalation nell'impianto INTI pilota montato in collaborazione con Tomorrow Foods. Ora l'azienda si sta muovendo per l'assemblaggio di un impianto industriale nella provincia di Buenos Aires di iniziare ad offrire i loro prodotti nel mercato locale. | Instituto Nacional de Tecnología IndustrialProteínas vegetales, el "ingrediente secreto" de los nuevos alimentos Proteínas vegetales, el "ingrediente secreto" de los nuevos alimentosEspecialistas del INTI trabajaron junto a la empresa nacional Tomorrow Foods en el desarrollo de concentrados y aislados proteicos a partir de legumbres. Como resultado, obtuvieron ingredientes que podrán utilizarse en una variedad de productos que van desde análogos cárnicos o lácteos hasta bebidas y alimentos funcionales. lunes 04 de enero de 2021 Si bien los productos de origen animal constituyen la fuente tradicional de proteínas, a nivel mundial se observa una creciente producción de ingredientes y alimentos a base de proteínas vegetales como respuesta a las preferencias de los consumidores. Un caso paradigmático es el de Estados Unidos, que según un informe publicado por la consultora SPINS, en los últimos dos años la venta de comestibles a base de vegetales aumentó un 29% y su valor total de mercado alcanza los cinco mil millones de dólares. "Los concentrados y aislados proteicos obtenidos a partir de legumbres son una fuente alternativa de proteína libre de alérgenos, lactosa, gluten y bajas en grasas saturadas, por lo que representan un potencial sustituto para personas con restricciones dietéticas y que desean reemplazar fuentes proteicas de origen animal. Además proveen fibra, antioxidantes y polifenoles (compuestos con efectos saludables para el sistema cardiovascular)", mencionan Mariana Murano, Gabriela Gallardo y Désirée Lenz del área de Desarrollo de Ingredientes del INTI, que forman parte del equipo técnico que asistió a la empresa Tomorrow Foods en el desarrollo de la tecnología de aislamiento y purificación de proteínas. "La iniciativa que llevamos adelante resulta novedosa porque trabajamos a partir de legumbres como garbanzo, poroto mungo y arveja amarilla poco exploradas a nivel local e internacional —donde más del ochenta por ciento de proteínas vegetales se obtienen de la soja y el trigo—", destaca Mariana Sánchez, del sector de Desarrollo de Nuevos Productos del INTI, que también integró el proyecto. Como resultado, obtuvieron una paleta diversificada de productos con muy buena funcionalidad y calidad nutricional. Las legumbres fueron elegidas con un enfoque holístico que vuelve más sustentable la producción agrícola, gracias a la promoción de una mayor intensificación y rotación de cultivos. Además, agregan valor a especies que hoy se comercializan como un commodity y —desde el aspecto de su funcionalidad— resultan ideales para desarrollar nuevos productos alimenticios debido a su excelente perfil nutricional y a la facilidad de incluirlas en una matriz de ingredientes sin que generen un impacto negativo en el sabor o el color del alimento. "Los ingredientes proteicos que desarrollamos tienen un noventa por ciento de concentración de proteína y permiten crear análogos cárnicos o lácteos, bebidas y alimentos funcionales", detalla Guillermo Lentini, uno de los fundadores y director de I+D de la empresa. Además, agrega que abren una oportunidad para generar un mayor agregado de valor en el país, porque "hasta ahora, Argentina exportaba granos de arvejas y otras legumbres con baja valorización para luego importar de China y otros países los aislados proteicos por un valor más de diez veces superior". El trabajo comenzó a escala laboratorio y luego se realizaron pruebas de escalado en la planta piloto del INTI montada en conjunto con Tomorrow Foods. Ahora, la empresa está avanzando en el montaje de una planta industrial en la Provincia de Buenos Aires para comenzar a ofrecer sus productos en el mercado local. |